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潍坊市先行提升餐饮质量安全水平
发布人:食安山东 来源:食品安全 关闭

为贯彻落实国家、省餐饮业质量提升工程有关要求,市食药局经过调研,确定在全市施行餐饮单位“明厨亮灶”和学校食堂大宗物品集中采购“1+1”工作措施,先行提升全市餐饮质量安全水平。


“明厨亮灶”(阳光厨房)主要分为透明厨房、视频厨房和阳光厨房等展现形式:一是透明厨房。餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。二是视频厨房。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够实时观看餐饮食品加工制作过程。三是阳光厨房。采用全高清视频解决方案,将后厨的高清视频回传至市食药监局监管指挥中心,通过统一管理平台管控后,将部分数据在公众视频网络中公开展示,市食药监局监管中心全程管控、调度,被监管企业以及广大老百姓可以通过互联网、手机、电视等多种渠道观看厨房视频,起到食药监局监管,社会大众监督的作用。
学校食堂大宗物品集中采购。主要是督促学校食堂对日常使用量较大的米、面、油、蔬菜等食品原料实行集中采购,分别与供货方签定定点采购协议书、食品安全责任书并索取有效资质证明材料和票据。


通过三年建设和推广,力争实现全市“明厨亮灶”的餐饮单位达到7800家左右;施行大宗物品集中采购的学校食堂达到1000家,全力提升我市餐饮质量食品安全水平。

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